Hallo..............
diese Seite wurde aber schon lange nicht mehr mit neuen Rezepten versehen! Keiner mehr da? Oder.....nur vergessen?
Deshalb setze ich hier zwei Stollenrezepte ein. Frage: hat jemand ein Rezept für einen Reisfladen? Würde ich mich sehr darüber freuen!
Butterstollen-Rezept
Dies ist ein Rezept für einen leckeren Butterstollen, der ebenso berühmt ist wie sein dresdner Nachbar - dem original Dresdner Weihnachststollen. Dieses Backrezept ist recht einfach und somit fast schon ein Garant für einen schmackhaften Butterstollen.
Zutaten für Butterstollen:
450g Mehl
50g Hefe
70g Zucker
150g Butter
100g Milch
1 Ei
4g Salz
175g Rosinen
75g Orangeat
75g Zitronat
60g Gehackte Mandeln
7g Stollengewürz
Zitrone
1/2 Tasse Rum
Die Backanleitung für den Butterstollen
Zunächst verrühren Sie die Milch solange mit der Hefe, bis letztere aufgelöst ist. Geben Sie etwas Mehl dazu und rühren Sie weiter. Wenn ein dicker Brei entstanden ist, schütten Sie das restliche Mehl in eine Backschüssel und machen in der Mitte eine Versenkung. Schieben Sie dazu einfach das Mehl von der Mitte her zum Rand. (wie damals im Sandkasten). Geben Sie nun den eingangs hergestellten Hefe-Milch-Brei in die Mulde und bedecken sie diesen mit dem Mehl.
Das Werk ruht nun für ca. eine halbe Stunde. Es entsteht ein Vorteig.
In der Zwischenzeit wiegen Sie die Früchte (Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat) in einer Schüssel ab und schütten die halbe Tasse Rum darüber. Die Früchte nehmen den Rum auf, was später für die besondere Note sorgt.
Es geht damit weiter, dass Sie den Zucker, die Butter,das Ei, Salz und Zitrone in die Schüssel mit dem Vorteig geben. Am Besten nehmen Sie nun eine Küchenmaschine zur Hilfe. Alternativ können Sie natürlich auch ihre Hände walten lassen. Kneten Sie den Schüsselinhalt zu einem glatten Teig. (was dauern kann ... nur falls Sie über wenig Geduld verfügen, sei dies angemerkt). Lassen Sie den Teig anschließend noch ca. 15min ruhen.
Jetzt ist Früchtezeit! Die bereits vorbereiteten Früchte mit dem Rum arbeiten Sie geschickt in den Teig ein (einfach zum Teig geben und durchkneten). Abschließend wird das Stollengewürz ebenfalls in den Teig eingearbeitet (Tun Sie das auf keinen Fall schon vorher in den Teig, sonst wird Ihr Stollenteig dunkel und nicht so schön goldgelb).
Damit sind die maßgeblichen Teigarbeiten schon abgeschlossen. Was folgt ist ...
Das Formen des Stollens:
Die Beschaffenheit des Teigs erlaubt es uns, diesen zu einer Wurst zu rollen, welche dann flach gedrückt wird. Damit erhält der Teigf bereits die bekannte Laibform. Um die Stollenform perfekt zu machen gehen Sie wie folgt vor: Machen Sie im ersten Drittel eine Vertiefung mit einem Nudelholz. Dann machen Sie eine Vertiefung in der Mitte vom restlichen Teig und schlagen die Vertiefung des ersten Drittels auf die untere Vertiefung. Von oben drücken Sie noch leicht mit dem Rollholz nach und fertig ist Ihr Stollen.
Das Backen des Butterstollen:
Den Butterstollen legen Sie nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schieben dieses in den mit 170°C vorgeheizten Ofen. Damit der Stollen dabei nicht austrocknet hat sich bewährt, einen kleinen Topf mit etwas Wasser in den Ofenzu stellen.
Nach ca. 45min ist der Butterstollen fertig gebacken und kann aus dem Ofen.
Nach dem Abkühlen mit heisser Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Dresdner Weihnachtsstollen - das Rezept
Gut - Rezepte für originale Dresdner Weihnachtsstollen werden stets von Generation zu Generation weitergegeben. Insofern ist dieses Rezept für einen Dresdner Weihnachtsstollen kein Original - ich hatte keine Verwandten in Dresden, die mir das Rezept hätten weitergeben können. Doch auch so verspricht dieses Rezept für einen Weihnachtsstollen einen vollendeten Stollengenuß als Belohnung.
Planen Sie auf jeden Fall 2 Tage für die Zubereitung ein.
Zutaten für Dresdner Weihnachtsstollen: (ca. 4 Stück)
Die Backanleitung für den Dresdner Weihnachtsstollen
Wie bereits erwähnt ziehen sich die Arbeiten über 2 Tage.
Tag1: Die gewaschenen Sultaninen und Korinthen werden in einer Schüssel mit dem Rum befeuchtet. Die Mandeln überbrühen Sie, damit sie sich besser abziehen lassen und reiben diese klein. Das Zitronat wird in kleine Würfel geschnitten.
Lagern Sie diese Zutaten für einen Tag in einem warmen Raum. Genießen Sie den Rest des Tages - der nächste wird etwas schwerer. :-)
Tag2: Das Mehl schütten Sie in eine große Schüssel - nicht die Schüssel mit den Früchten. Verrühren Sie nun 1/2 Liter lauwarme Milch mit 3 Teelöffel Zucker und der Hefe. Geben Sie dieses Hefe-Milch-zucker-Gemisch zum Mehl und verarbeiten Sie des mit einer Knetmaschine zu einen mittelfesten Vorteig. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und stellen Sie diese beiseite. Der Teig "geht" nun. Kontrollieren sie den Teig und wenn sich Risse auf diesem "Vorteig" bilden geht es weiter.
Nun wird kräftig drauflos gemischt. Der Vorteig wird mit den weiteren Zutaten vermischt. Der Zucker, der Vanillezucker, die geriebenen Zitronen, das Salz und die weiche, aber nicht zerlassenen Butter, wandern in die Schüssel. Kneten Sie alles tüchtig durch und geben Sie immer weider etwas handwarme Milch dazu - ein geschmeidiger Teig entsteht. Das ist recht mühsam, aber Sie müssen solange durchhalten bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst und Blasen wirft. Jetzt geben wir die Mandeln, das Zitronat, die Sultaninen und die Korinthen dazu. Arbeiten Sie alle Zutaten so in den Teig, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Decken Sie die Schüssel wieder ab und lassen Sie den Teig für ca. 2h ruhen.
Pause.
Nach 2 Stunden kneten Sie den teig erneut durch, decken ihn wieder ab und lassen ihn weitere 30 Minuten stehen.
Pause.
Heizen Sie den Ofen auf 180° vor. Jetzt.
Es steht das Formen des Stollen-Laib auf der Tagesordnung.
Messen Sie ca. 1kg des Teigs ab und geben Sie dies in eine Brotform. Auf der oberen Seite des Teiges werden zwei längliche, parallel verlaufende Rillen gezogen. Legen Sie den so entstandenen Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gehen Sie zum Anfang dieses Abschnitts und arbeiten Sie diesen mit dem Rest des Teigs solange ab, bis kein Teig mehr da ist.
Befördern Sie die Stollen in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit beträgt ca. 75-90min.
Danach wird der noch heiße Stollen mit zerlassener Butter dünn bepinselt. Anschließend streuen Sie etwas Zucker darüber. Nicht zuviel. Zum Schluss wird mächtig Puderzucker aufgestäubt - ein Sieb leistet dabei gute Hilfe.
Da ein Stollen zur Entfaltung seiner Aromen etwas Zeit braucht empfiehlt es sich dieses Christstollen - oder Dresdner Weihnachtsstollen - mindestens 7 Tage lang an einem kühlen Ort zu lagern. Als kühler Ort ist aber nicht(!) der Kühlschrank gemeint!
So - das also ist ein Dresdner Christstollen. Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept zusagt und Sie mit dem Backen keine Mühen haben werden. Ein Tipp für dieses Rezept noch zum Schluß: Backen Sie den Dresdner Christstollen bereits 4 Wochen vor Weihnachten - dann ist er wirklich "reif".
Es gibt bestimmt noch andere gute Rezepte....auch welche ohne Rosinen?