[juwi1947]

Minestrone italienische Gemüsesuppe

Zutaten:

100 – 150 g Borlotti-Bohnen (Wachtelbohnen)
2 – 3 EL Olivenöl
2 – 3 Zwiebeln
2 – 3 Knoblauchzehen
100 – 150 g Möhren
100 – 150 g Staudensellerie
2 – 3 Tomaten
trockenen Weißwein
1 l Gemüsebrühe (Instant)
500 g ungeräucherten Speck (Schweinebauch)
100 – 150 g Erbsen
150 – 200 g Zucchini
150 – 200 g Lauch
150 – 200 g Wirsing
150 – 200 g Blumenkohl
150 – 200 g Brokkoli
200 – 250 g Orecchiette-Nudeln
100 – 150 g geriebener Parmesan

Zubereitung ca. 2 ½ Std.:

Getrocknete Borlotti-Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Staudenselleriewürfel in Olivenöl andünsten.

Die eingeweichten Bohnen und geschälte und entkernte Tomatenwürfel dazugeben.

Alles angehen lassen, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Speck dazugeben und köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind.

Erbsen und kleine Würfel oder Röschen von Zucchini, Lauch, Wirsing, Blumenkohl und Brokkoli
(oder andere Gemüsesorten der Saison) dazugeben und garen.

Die Minestrone in Suppenteller geben, mit einem Schuss Olivenöl, geriebenem Parmesan und
Orecchietti-Nudeln servieren.

Tipp:

Nudeln besser getrennt von der Minestrone kochen, da die Minestrone dann auch noch mal
aufgewärmt werden kann, ohne dass die Nudeln zu weich werden.
Minestrone schmeckt kalt, lauwarm oder heiß!

Zitat von Christa: Aber ich brauch meinen Greyerzer dann oben drauf :-). Ist das I-Tüpfelchen.