[juwi1947]

Hirschbraten mit Champignons

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Hirschfleisch
500 g Knochen (Wild)
1 Bund Suppengrün (geputzt)
15 Wacholderbeeren
1 kleiner Tannenzweig
50 g Schmalz
2 gewürfelte Zwiebeln
Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt,
1 -2 Knoblauchzehen (durchgepresst)
125 ml Rotwein
3 EL süße Sahne
2 EL Stärkemehl
200 g Preiselbeeren
2 EL Butter
300 g frische Champignons

Zubereitung:

Die Knochen mit der Hälfte des Suppengrüns, den Wacholderbeeren,
dem Tannenzweig und reichlich Wasser ansetzen und 90 Min. köcheln lassen.
Dann den Fond durchseihen.

Das vorbereitete Hirschfleisch ringsum im erhitzten Schmalz kräftig anbraten,
das restliche Suppengrün, die Zwiebeln, die Gewürze, den Rotwein und die Sahne zugeben.

Langsam garen, dabei öfter das Fleisch mit dem Bratensatz begießen und
notfalls mit dem Knochenfond auffüllen.

Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratenfond durchseihen und
mit Stärkemehl binden.

Die Champignons in Butter dünsten und
mit den Preiselbeeren um das Fleisch dekorieren.

Dazu passen Rotkohl und Klöße.