Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[juwi1947]

Geflügel-Creme-Suppe

Zutaten für 4 -6 Personen:

60 g Butter
40 g Mehl
500 ml Hühnerbrühe
250 ml Milch
1 Hähnchenbrustfilet, fein gehackt
250 ml Sahne
1 Selleriestange, fein gehackt
Salz
20 g frische Petersilie, gehackt

Zubereitung ca. 40 Minuten:

Butter in einem großen Topf zerlassen.
Mehl darin 2 Minuten unter ständigem Rühren hellbraun anschwitzen.
Portionsweise unter Rühren die Hühnerbrühe zugeben.
Unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und eindicken lassen.

Milch, Fleisch, Sahne und Sellerie zufügen.
Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Mit Salz abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren.