Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[juwi1947]

Brombeer - Likör

Variante 1:

200 g Brombeeren mit 150 g weißen Kandiszucker und 1 Zimtstange in eine Flasche
(am besten eine 1 l - Saftflasche mit großer Öffnung) füllen und mit 1 Flasche Korn auffüllen.

Mindestens 6 Wochen durchziehen lassen.

Variante 2:

500 g Brombeeren und 200 g braunen gebrochenen Kandiszucker vermengen und eine Woche
(bis der Zucker aufgelöst ist) einweichen lassen.
Dann 3/4 l Cognac dazugießen und eine Woche ziehen lassen.
Danach 1/4 l trockenen Sherry dazugeben und wieder eine Woche stehen lassen.

Alles durch ein Sieb abgießen und die Früchte im Sieb ausdrücken.

Tipp:

Die Früchte zu Eis servieren, einfach lecker.

[juwi1947]

Auf besonderen Wunsch der Gulasch aus der Schm..oll..ecke.

Wo bleibt das Rezept vom Szegediner Gulasch???


Kartoffelgulasch

Zutaten für 4 Personen:

je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
800 g kleine, neue Kartoffeln
4 kleine Zwiebeln
Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
4 – 6 TL scharfes Paprikapulver
500 ml Gemüsefond
4 EL Ajvar (Paprikazubereitung)
200 g Pfifferlinge oder kleine Champignons
4 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Paprika vierteln, putzen und mit der Haut nach oben auf ein Blech legen.
Unter den vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene so lange grillen
bis die Haut dunkel wird. Mit feuchtem Tuch bedecken und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln gründlich waschen oder schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

Kartoffeln und Zwiebeln im Öl anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver würzen.

Gemüsefond und Ajvar zugeben,
zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen.

Die abgekühlten Paprika häuten und 2 cm groß würfeln.
Die Pilze putzen und evtl. vierteln.
Paprikawürfel und Pilze nach 20 Minuten zugeben.
Evtl. nachwürzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp:

Ich nehme „geröstete Paprikas“ aus dem Glas und die Flüssigkeit zum Würzen.

[socke]

super idee mit dem schlemmer-tempel

jürgen, da hast du dir ja die finger wund geschrieben

nu hab ich hunger....

[heidrun1010]

Hallo Jürgen
herzlichen Glückwunsch zur Eröffnung des Schlemmer Tempel am Main - bin etwas später dran, unsere Murr ist über die Ufer getreten und ich hab mich verrudert
Also ich bin bei der Glühweinbirne mit dem ausprobieren der Rezepte hängengeblieben - der Kartoffelgulasch wird heute nix mehr wegen der Probiererrei bis ich den richtigen trockenen Rotwein gefunden hatte - aber die Lachskrüstchen stehen morgen auf dem Programm - mein "Gegenschwieger" ist zu Besuch - da kann ich glänzen
Danke für die Super Idee - viel Erfolg - Rezepte folgen -
Müssen das immer so "edle" sein oder darf da auch mal was schwäbisch-ländlich-sittliches dabei sein
Schönen abend noch und viel Spaß mit Deinen Gästen
Grüßle aus dem Ländle Heidrun

[juwi1947]

Heidrun

aber selbstverständlich. Hausmannskost ist doch auch edel oder nicht?

Nur her damit, dann kann ich mal was anderes auf den Tisch bringen.

[juwi1947]

Heidrun

etwas Schwäbisches kann ich auch schon:

Schwäbischer Spätzle-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

4 Frikadellen a 130 g (tiefgekühlt)
280 g Lauch (tiefgekühlt)
125 ml Sahne
240 g Eierspätzle (tiefgekühlt)
3 EL geriebener Allgäuer Emmentaler
2 Eigelbe
100 ml Sahne
2 EL Weißwein
Salz, Pfeffer
1 Thymiansträußchen

Zubereitung:

Frikadellen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann der Breite nach halbieren.

125 ml Sahne in einer Pfanne oder im Topf erhitzen, den gefrorenen Lauch und etwas
Weißwein dazugeben, salzen, pfeffern und etwas köcheln lassen.

Spätzle dazugeben und aufkochen lassen.
Alles in eine feuerfeste Form (nicht einfetten) füllen und Frikadellenscheiben darauf setzen.

100 ml Sahne kurz aufschlagen und mit Eigelb und Reibkäse gut verrühren.
Masse über die Frikadellen verteilen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen

Auflauf mit Thymiansträußchen garnieren und servieren.

Tipp:

frische Frikadellen nehmen.
Am besten sind aber die Frikadellen von Rubbelmaus

[juwi1947]

Krabben in Knoblauch
Gambas al jerez con ajo

Zutaten für 4 Personen:

500 – 600 g frische geschälte Krabben
3 – 4 EL Zitronensaft
2 EL trockener Sherry
6 – 8 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung ca. 45 Minuten:

Die Krabben unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Sherry begießen und im Kühlschrank
min. 30 Minuten marinieren.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Knoblauchscheiben
darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Krabben abtropfen lassen und 5 – 6 Minuten mitbraten (sie sollen kochen).

Petersilie waschen, fein hacken und den größeren Teil darunter ziehen. Kurz mitdünsten.

Die Krabben in vorgewärmte Tonpfännchen verteilen, salzen und pfeffern,
mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort heiß servieren.

Dazu schmeckt ein Baguette.

Tipp:

Den Knoblauch vorsichtig dünsten. Wird er braun, schmeckt er bitter!