Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[Renate2]

Mittag - Mahlzeit, welche Worte!
Täglich öffnen sie die Pforte
ins private Schlemmerland.
Düfte - zart und wohlbekannt
ziehen aus der Küche her.
Es gibt Gutes, bitte sehr!
Und die Hausfrau - sie vergißt,
daß auch Kochen Mühe ist:
Einkauf, Putzen, Waschen, Würzen,
Bratenwenden, Puddingstürzen
alles, alles ist vergessen,
denn auch sie freut sich auf's Essen.
Höchstes Lob zu dieser Stunde:
Appetit der Tafelrunde.

[juwi1947]

Danke Renate

so etwas geht runter wie Öl... wie Olivenöl

[juwi1947]

Auf besonderen Wunsch von …… Sie hat Bohnen für die Ohr’n, Bohnen für die Ohr’n …

Quatsch, alles Dummschwätz …. sie hat Bohnen im Garten


würzige Bohnenpfanne

Zutaten für 4 Personen:

500 g Schneidebohnen
Salz
1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 200 g)
250 g Champignons
300 g Kabanossi
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl
500 g Schupfnudeln (Kühlregal)
Pfeffer
2 - 3 Stiele Thymian

Zubereitung ca. 30 Minuten:

Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen.
Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln ebenfalls in schräge Stücke schneiden. Champignons je nach Größe ganz lassen
oder halbieren. Kabanossi in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Wurstscheiben darin unter Wenden anbraten.

Bohnen, Champignons, Lauchzwiebeln, Schupfnudeln und Zwiebelspalten zufügen und bei
mittlerer Hitze ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.

Bohnenpfanne mit Salz und Pfeffer würzen.

Thymianblättchen, bis auf 2 Stiele zum Garnieren, von den Stielen zupfen, in die Pfanne
geben und kurz mitbraten. Bohnenpfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit
Thymianstielen garniert servieren.


Tipp:

Wer keine Bohnen im Garten hat, nimmt Brechbohnen aus dem Glas oder der Dose.

[Christa1]

Ich werde bald zur Brechbohne, wenn die Fischdiät nicht aufhört!

Jürgen, will morgen Penne arrabiata!

LG Christa J.

[juwi1947]

Zitat von Christa1

Ich werde bald zur Brechbohne, wenn die Fischdiät nicht aufhört!

Jürgen, will morgen Penne arrabiata!

LG Christa J.

Pasta nach Art der zornigen (Haus-) Frau


Penne al Arrabiata

Zutaten für 4 Personen:

100 g durchwachsener Speck
500 g Tomaten, frisch oder aus der Dose
1 Bund glatte Petersilie
2 kleine Chilischoten
50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
400 g Penne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung ca. 45 Minuten:

Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen, das Fruchtfleisch
klein schneiden und durch ein Sieb streichen. Die Petersilie und die Zwiebel fein hacken.
Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.

In einem Topf 4 Liter Salzwasser aufkochen, 400 g Penne darin 5 Minuten vorgaren.

In einer großen Pfanne 2 EL Butter erwärmen. Speck und Zwiebeln hineingeben und auf kleiner
Hitze unter Rühren dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Knoblauch, passierte Tomaten und die
Chilischoten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen.

Penne abgießen, vom heißen Penne-Kochwasser einige EL zurückbehalten. Penne nur kurz
abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Das Ganze auf kleiner Flamme weiter köcheln
lassen, bis die Nudeln al dente sind. Wenn nötig vom Penne-Kochwasser nachgießen.
Evtl. die Chilischoten entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Je nach Belieben mit dem Käse mischen, in einer vorgewärmten Schüssel oder tiefen Tellern anrichten
und mit der Petersilie bestreuen. Oder den frisch geriebenen Käse separat dazu servieren,
damit sich jeder Gast nach seinem Bedarf bedienen kann.


Tipp:

Wichtig: Den Käse erst kurz vor Gebrauch reiben, denn schon nach zehn Minuten fängt er an
der Luft an zu oxidieren. Das heißt, er verändert seinen feinen Geschmack.



Mahlzeit

[Christa1]

Das ist doch mal was, noch eine Knoblauchzehe mehr und Christalein ist zufrieden :-)

LG Christa J.

[juwi1947]

die Hauptzutat für dieses Gericht gibt’s nur im Sommer

feine Gurkensuppe

Zutaten für 4 Personen:

800 g Schmorgurken
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 l Brühe
125 ml „Cremefine zum Kochen“
Salz
Pfeffer
½ Bund Dill

Zubereitung ca. 45 Minuten:

Die Schmorgurken bis auf 150 g schälen, der Länge nach halbieren und mit einem
Esslöffel die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und bis auf 100 g grob würfeln.
Die Zwiebel schälen und würfeln.

1 EL in einem großen, hohen Topf erhitzen. Gurken-, Zwiebel- und Kartoffelwürfel
darin andünsten.

Brühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf
ca. 10 Minuten garen.

Übrige Kartoffeln fein würfeln und im restlichen Öl in einer Pfanne unter Rühren
goldbraun braten. Die übrige Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.

Kartoffel-Gurken-Suppe mit Mixer oder einem Schneidstab pürieren,
„Cremefine“ einrühren und die Gurkensuppe mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Den Dill abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und, bis auf einige
Fähnchen zum Garnieren, fein hacken. Gehackten Dill unter die Suppe rühren.

Mit Gurkenwürfeln, gerösteten Kartoffeln und übrigen Dill garnieren.


Tipp:

Die Suppe kann heiß oder kalt serviert werden.

[Christa1]

Also Jürgen, heute will ich sie definitiv kalt.

Wie heißt die kalte spanische Suppe? Gazpacho, oder? Das können wir morgen auf den Speiseplan stellen.

Gazpacho

4 Portionen

6 große Tomaten, ersatzweise 1 – 2 Päck. gehackte Tomaten,
2 Zwiebeln, 2 - 3 Knoblauchzehen, 1 Salatgurke, 1 grüne Paprikaschote,
1 rote Paprikaschote, 3 Eßl. Olivenöl, 1 Eßl. Essig, Salz, Pfeffer, 2 – 3 Scheiben Weißbrot, 25 g Butter.

Für diese kalte Gemüsesuppe aus Spanien die Tomaten brühen und häuten, dann vierteln und den grünen Strunk entfernen. Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen, die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln und die Kerne sowie die inneren weißen Trennwände entfernen. Alle Gemüse zusammen mit Öl und Essig im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel im Kühlschrank zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Auftragen die Weißbrotscheiben entrinden, dann in Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne in Butter goldbraun braten; diese zu der Suppe reichen. Besonders appetitlich sieht es aus, wenn man zur Suppe verschiedene Schälchen mit feinen Würfeln von Gurke, Paprika, Tomaten und Zwiebeln stellt.

Wenns nach meinem Geschmack geht, dann noch ein paar Peperoni rein :-)

So, ich steck jetzt den Kopf wieder in den Kühli.

LG Christa J.

[juwi1947]

Christa

hey, das hört sich gut an. Habe das Rezept sofort kopiert und werde es
diese Woche noch zubereiten.

Eine Frage: muss da evtl. Wasser oder Brühe zum verdünnen rein?

[Christa1]

Jürgen, ich würde evtl. doch mit einer reinen Gemüsebrühe etwas auffüllen, bzw. wenigstens würzen, ist nie verkehrt. Kommt eben drauf an, wie wässrig das Gemüse raus kommt. Würde wohl auch noch frische Kräuter ranschmeißen, Basilikum z.B. Petersilie. Und ich könnte auch nicht auf mein geliebtes M...i verzichten. Da bin ich kulinarischer Banause. Wahrscheinlich würde ich auch noch Cayenne reinpfeffern, bis mir die Ohren qualmen. Und als Gurken, da steh ich auf die kleinen vom Türken, sind nicht so wässrig, und nicht auf die Holländer (die eh nur Wohnwägen hinter sich durch die Eifel schleppen). Liest hoffentlich kein Holländer mit, der mich dann mit Gouda erschlagen will? Huhu, hier bin ich, Gouda bitte hier her! Amadeus liebt Gouda!

Evtl. schick ich dir als Beilage noch ein Moorhuhn vorbei......

LG Christa J.

[juwi1947]

D A N K E

Fondor oder .agg. ist so gut zum Würzen und Kräuter ebenfalls.

[juwi1947]

Krautsalat mit Speck

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

1 Kopf Weißkraut (ca. 750 g)
1 TL Salz
100 g gewürfelter durchwachsener Räucherspeck
1 kleine Zwiebel fein geschnitten
1 Knoblauchzehe gepresst
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Kümmelkörner
3 EL Weißweinessig
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Zucker
1 TL scharfer Senf
1 Bund Petersilie fein gehackt

Zubereitung:

Kohl außen abwaschen, vierteln und den Strunk entfernen,
in feine Streifen schneiden und mit Salz bestreuen,
mit den Händen etwas kneten und zudecken.

Speck in der Pfanne glasig aber nicht braun braten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
Gemüsebrühe zugeben und die übrigen Zutaten unterrühren.

Dieses Dressing mit dem Kraut vermischen und
den Salat damit mindestens 2 Stunden marinieren.

Vorm Servieren nochmals durchmischen,
evtl. nochmals mit Salz abschmecken
und die Petersilie unterheben.

[juwi1947]

für Claus zur Erfrischung nach dem Einzug


Absinth Sunset

Zutaten für 1 Drink:

3 cl Absinth (55 % vol.)
2 cl Johannisbeerlikör
1 Spritzer Limettensaft
Bitter Lemon zum Auffüllen
Eis, gestoßen

Zubereitung 5 Minuten:

Das Longdrinkglas zur Hälfte mit dem gestoßenen Eis füllen.

Erst Absinth, dann den Johannesbeerlikör einfüllen und
den Spritzer Limettensaft dazugeben.

Zuletzt mit Bitter Lemon auffüllen und mit Strohhalm servieren.


Claus

[Christa1]

Also Jürgen, wirst uns doch bei diesem Wetter nicht die grüne Fee servieren wollen???? Da heben wir ja ab ;-). Heute gibt's nur Eistee!

LG Christa J.

[juwi1947]

7 – Tassen - Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Tasse Kartoffeln
1 Tasse Gewürzgurken
1 Tasse Eier (4 – 6 Stück)
1 Tasse Fleischwurst oder gekochter Schinken
1 Tasse Zwiebeln (2 – 3 Stück)
1 Tasse Äpfel ( 2 – 3 Stück)
1 Tasse Miracel Whip oder Remoulade
etwas Gurkenflüssigkeit
Salz
Pfeffer

Zubereitung ca. 45 Minuten:

Je nach Größe der Tasse oder des Bechers kann man die Menge variieren.

Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen und in Würfel (1 cm) schneiden.
Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
Eier hart kochen, abschrecken, pellen und würfeln.
Fleischwurst oder Kochschinken in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Spalten schneiden.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

Für die Sauce Miracel Whip oder die Remoulade mit etwas Gurkenwasser glatt
rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Alle Zutaten vorsichtig durchmengen und min. 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann noch mal abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Tipp:

Der Salat schmeckt sehr frisch und passt gut zu gegrilltem Fleisch.