Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[juwi1947]

Kochkäse


200 g Margarine oder Butter
200 g Handkäse ( Sauermilchkäse )
200 g Schmelzkäse
200 ml Sahne ( süß )
1 Messerspitze Natron
70 - 100 ml Kondensmilch 7,5 %
Kümmel nach Belieben

Margarine bei kleiner Hitze zerlassen … rühren
Den zerkleinerten Käse dazugeben und schmelzen lassen … rühren
Sahne, Natron und Kondensmilch zufügen … rühren

Das Wichtigste: … rühren, bis alles geschmolzen … nicht kochen …

Bis zum Erkalten öfters durchschlagen.

Kochkäse auf frischen Baguette – einfach lecker.


Tipp von Conny47: Übrigens Jürgen, ich mach den Käse genauso, nur ohne
Milch und Kümmel mach ich keinen rein, das schmeckt nicht immer jedem und
man kann es ja später draufmachen ode auch angemachte Zwiebelchen.
Den Kochkäse pur mußt du mal auf Schnitzel paniert probieren oder zu Bratwurst
und dazu Bratkartoffeln - Lecker kann ich dir sagen!!!!

Danke Conny

[juwi1947]

Hallo Christa
Hallo Heidrun

sehe gerade die Rezepte von der "Franzosesupp - Quer durch de Gaarte"
und von der "Gaisburger Marsch". Hört bzw. liest sich sehr lecker an.

Danke

[juwi1947]

Scharfes Schweinefleisch mit Fadennudeln

Zutaten für 4 Personen:

500 g Schweinefleisch
Salz
5 EL Sojasoße
6 EL Öl
Zucker
3 EL Zitronensaft
2 Porreestangen
1 grüne Paprikaschote
1 – 2 kleine Zwiebeln
1 gestr. TL Sambal Olek
1 – 2 Knoblauchzehen
125 g ganz feine Fadennudeln ( Suppenspaghetti)

Zubereitung:

Sojasoße, 2 – 3 EL Öl, etwas Salz, Zucker und den Zitronensaft verrühren.
Fleisch in feine Scheiben schneiden und ca. 30 Minuten in die Marinade einlegen.

Porree in ganz feine Ringe, Paprika und Zwiebeln in Stücke schneiden.
Knoblauchzehen fein zerdrücken.

Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten dünsten.
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Fleisch mit der Marinade in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten durchschwenken.

Gemüse zufügen und vermengen, mit Salz und Sambal Olek abschmecken.
Nudeln unterheben und erwärmen.

[juwi1947]

Weihnachtsgans in Cognac

Zutaten für ca. 4 – 6 Personen:

1 Gans, ca. 2 - 3 Kg
Salz, Pfeffer
Olivenöl
300 g Speck in Würfel geschnitten
3 Flaschen guten französischen Cognac

Zubereitung:

Die Gans mit den Speckwürfeln füllen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl bestreichen.
Den Backofen ca. 10 Minuten auf 150 ° Celsius vorheizen. Die Cognacflasche öffnen und
einen Fingerbreit in einen Cognacschwenker geben. 3 - 4 Tropfen auf die Gans träufeln
… nicht zuviel wegen des Geschmacks. Den Rest sich selbst genehmigen.

Die Gans in eine Bratform legen und in den vorgewärmten Backofen schieben.
Zwei neue Gläser von dem guten Gognac nachfüllen und sich hinter die Binde kippen.

Nach einer halben Stute ... Stunde die Ofentür in den Backofen stellen ... um den
Bratvorgang besser einzusehen. Sufrieden sich drei Daumen von dem guten Cognac
hinter die Binde ... werfen ... Wenn man noch weiss wo die beschissene Wlasche iss.
Ach ja, da isse ja ...

Nach ... sirka ... sirka dreissig ... Nuten wanke man zum Herd um den Schwan zu entern ...
Neee, zu wenden. Sich die so saublöd an der verdammten Ofentür verbrennen ... Um dann
gegen die beschissene Dür su dreden, um sie dann wieder su schliessen.

Dein Pantoffel isirirgendwie und mein großer Zeh hat plötzlich Zahnweh ... Zurücksuhumpeln
und verseuchen ... versuchen sich hinsusetzen um eine der swei Ognacwlaschen vom Tisch su
drehen. Die Flasche sum Mund schwiiiingen und sich einen Schluck aufs Auge schüdden.
Die ganze Gans d r r... drei bis vi vi vi ... vier Schunden braaate ... la la la lassen. Nochmals
die Ognacflasche einfffangen und ei... ei... einen grosssugigen Schluck reinfingern.

Fiebergeschärft ..... ne wiedeher geschtärkt den Vogel hervorsiehen.
Den gut durchgebratenen Pandoffel au... aus der Bratform entfernen ... Hoppala!

Versuchen den herundergefallenen Mistvogel vom Boden aufsuheben hund wieder in die
Batpfanne zu schwei ... schmeissen. Sich die Fresse an der Ofenkante aufschlagen, weil
man auf dem Bratfett am Boden ausgerutscht ist. Im freien Fall die Ognacfalsche mit
ins Verderben reissssen und auf dem Küchenboden aufschlagen und den Wlascheninhalt
inhalilieren.
Unfaa ... hick etwas su lauwen sum Schlafsimmer su griechen un die ganse Nacht dursuratzen.

Tipp: Am nächsten Morgen den ganzen Schlamassel aufräumen und die kalte Ente - war der
Meinung es war ne Gans - mit sauren Gurken aufessen. Dazu gutes Landbrot mit drei Aspirin.

[Christa1]

Jürgen, Amadeus und Zipfelchen protestieren, meine Leber kollabiert bei 3 Flaschen Cognac, von der armen Gans ganz zu schweigen. ICH BIN IM tIERSCHUTZ!!!!!! Zwick's mi I glab i dram..... Meinste das ernst? Super Reschept, hicks. Es gibt auch keine Gans, meine Schwester hatte mal eine Ente "Duffy".

LG Christa J. und von Däusele und Zipfelchen, die ziemlich sauer aus den Federn schauen.

[silverlady]

lieber Jürgen
hast du zufällig auch noch ein Rezept für Wildschweinbraten und eins für Hirschbraten?
Ich bin leider zu ......... um selbst meine kochbücher zu wälzen

liebe Grüße
silverlady

[heidrun1010]

Ach Jürgen - danke fürs Rezept

hab allerdings anstatt der Gans nen Rehrücken genommen und die erste Flasche Cognac durch Rotwein ersetzt - der Trollinger mit Lemberger war nix - hab ich gleich nach der ersten Flasche gemerkt und hab dann bloss den Trollll genommen - dem Reh wars wurscht und der Rücken tat mir sowieso weh wegen dem dauernden Bücken auf den Boden wo sich das Reh immer hin versteckt hat - nich mal der Conjak hat gewürkt das Reh war freiheitsliebend und is dauernd aus der Pfanne gehopft und dann hat meine Miss Maggie mit ihm gekämpft - die feige Katze mit lebenden Viechern tut sie das nich mehr bloss mit rotweingetränkten Rücken vom freilaufenden Reh.. übrigens die zweite falsche Konjak hat Männe zusammen mit dem Backofen niedergemacht - die is nämlich verdamfft und dann hat die Miss Maggie auch nimmer gfressen sondern bloss noch geheult wie ein röhrender Hirsch und dann hab ich einfach die Schn.... vollgehabt - hicks - und bin ins Bett und hab dem Chrischtkindl gesagt, dass es am Hl. Abend tratttionnelll "Saitenwürschtle mit Kartoffelsalat" gibt - das originelle Rezept kriegt ihr wenn der reschtliche Konjak mit dem Trollinger Lemberger aus meim Kopf voll abgedammmfft ischt.

Guts Nächtle Heidrun

[juwi1947]

... zufällig auch noch ein Rezept für Wildschweinbraten und eins für Hirschbraten?
Ich bin leider zu ... silverlady

Wildschweinmedaillons mit Bröselkruste

Zutaten für 6 Personen:

75 g Butter
1 Eigelb
1/2 Honigbrot
2 EL scharfer Senf
5 EL gemischte gehackte Kräuter ( Petersilie, Thymian, Rosmarin)
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker
12 Wildschweinfiletmedaillons a 50 g
10 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
etwas Gin
150 ml Wildfond (ersatzweise Brühe)
250 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Die Butter schaumig schlagen und das Eigelb unterrühren.
Das Honigbrot in der Küchenmaschine klein hacken,
Senf und gehackte Kräuter dazugeben und gut untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Die Wildschweinmedaillons salzen und in einer Pfanne von jeder Seite
2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech setzen.

Die Wacholderbeeren und die Knoblauchzehen zerdrücken
und in derselben Pfanne anbraten.
Mit dem Gin ablöschen und die Pfanne beiseite stellen.

Die Honigbrotmischung auf die Medaillons verteilen und
im vorgeheizten Ofen bei 180° C und Oberhitze (Umluft nicht geeignet)
ca. 7 – 8 Minuten braten.

Die Pfanne erneut erhitzen, den Wildfond dazugeben und aufkochen.
Auf etwa ein Drittel einkochen lassen und die Sahne unterrühren,
kurz aufkochen, salzen und pfeffern und durch ein feines Sieb geben.

Die Medaillons aus dem Ofen nehmen,
auf dem Rosenkohl betten und mit der Soße servieren.

[juwi1947]

Hirschbraten mit Champignons

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Hirschfleisch
500 g Knochen (Wild)
1 Bund Suppengrün (geputzt)
15 Wacholderbeeren
1 kleiner Tannenzweig
50 g Schmalz
2 gewürfelte Zwiebeln
Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt,
1 -2 Knoblauchzehen (durchgepresst)
125 ml Rotwein
3 EL süße Sahne
2 EL Stärkemehl
200 g Preiselbeeren
2 EL Butter
300 g frische Champignons

Zubereitung:

Die Knochen mit der Hälfte des Suppengrüns, den Wacholderbeeren,
dem Tannenzweig und reichlich Wasser ansetzen und 90 Min. köcheln lassen.
Dann den Fond durchseihen.

Das vorbereitete Hirschfleisch ringsum im erhitzten Schmalz kräftig anbraten,
das restliche Suppengrün, die Zwiebeln, die Gewürze, den Rotwein und die Sahne zugeben.

Langsam garen, dabei öfter das Fleisch mit dem Bratensatz begießen und
notfalls mit dem Knochenfond auffüllen.

Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratenfond durchseihen und
mit Stärkemehl binden.

Die Champignons in Butter dünsten und
mit den Preiselbeeren um das Fleisch dekorieren.

Dazu passen Rotkohl und Klöße.

[clara]

Hallo,
sag mal, meinst du wenn frau (die ärmste) für 9 personen rouladen macht, geht das, die erst kurz anzubraten und dann im bräter im backofen irgendwie weiterzumachen??
ich hab die blöden teile bis jetzt immer in der pfanne auf dem herd gemacht, aber für 9 Leute? Die krieg ich da net rein und ein leckeres Sößchen wollt ich ja auch noch
lg clara

[silverlady]

hallo Jürgen

das habb ich nun davon. einmal richtig durchgelesen und schon Hunger.
vielen Dank
deine
silverlady

[juwi1947]

Hallo Clara

... meinst du wenn frau (die ärmste) für 9 personen rouladen macht, geht das, die erst kurz anzubraten und dann im bräter im backofen irgendwie weiterzumachen?? ... und ein leckeres Sößchen wollt ich ja auch noch

ich bin leider nur Hobbykoch. Habe aber mit meiner Holden gesprochen und sie meinte, es müsse gehen. Die Rouladen nicht kurz sondern scharf anbraten, etwas Brühe angießen und dann ab in den Ofen oder zugedeckt bei mittlerer Hitze auf der Herdplatte schmoren.

Hausfrauen des Forums - wo seid ihr. Clara braucht Hilfe.

Wünsche allen ein besinnliches Weihnachtsfest und ein gelungenes Festessen.

[Christa1]

Also, für 9 Personen hab ich noch nie Rouladen gemacht. Entweder ein großer Topf zum Schmurgeln auf der Herdplatte, oder eben im Herd, Hitze nicht so hoch, mit Deckel, und Testroulade Nr. 10, immer etwas abschnippeln, bis es richtig ist. Bratenfond ran, immer mal wieder übers Fleisch drüber und wenn alles daneben geht, an Silvester Böller rein und ab in den Himmel :-).
Lg Christa J.

[clara]

Hallo christa,
guter plan und den besuch schick ich gleich mit

aber ich fürchte es bleiben alle auf der erde, kommen bei mir vorbei und wollen was leckeres zu essen
weiß denn keiner noch einen rat??

hallo jürgen, viele grüße an deine frau und danke erst mal!
lg clara

[juwi1947]

"Juwi, was ist eigentlich ein Schöffengericht?"

"Immer diese dummen Fragen. Wozu hast du zu Weihnachten
ein Kochbuch bekommen? Da kannst du doch nachschauen!"


Wünsche allen "Templern" einen fröhlichen Jahreswechsel und
ein gesundes "Neues Jahr 2007".

Über die Feiertage bleibt diese Küche kalt - keine Geier in Soja.