Bobbels Kochecke

[bobbel24]

Bobbel `s Partygulasch


Für ca 35 Personen:


- 4,5 kg Rindfleich (für Gulasch)
- 3,5 kg Schweinefleisch ( für Gulasch)
- 10 große Zwiebeln
- 2kg Kartoffeln
- ca 1kg frische Champignons
- 4 El Tomatenmark
- 3 El Senf
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver ,Chili oder Cayennepfeffer
- jeweils 2 rote , gelbe , grüne Paprikaschoten
- frischen Tymian und Rosmarin
- Fett zum Braten


Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden , Fett in einem großen Bräter erhitzen und scharf das fleisch darin anbraten dann mit Salz und Pfeffer würzen .
Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazu und einmal schön anbraten .
Dann die gewürfelten Kartoffeln , geviertelten Champignons und den grob gewürfelten Paprika mit anbraten
Tomatenmark , Senf , Chily-, und Paprikapulver dazugeben und kurz mit anrösten . Jetzt Brühe oder Wasser angießen den Tymian und den Rosamrin dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca 60 min schmoren lassen und gelegentlich umrühren sowie Flüssigkeit aufgießen .Evtl für den Geschmack noch ein paar Saucenwürfel dazugeben .
Die Soße kann nach Ende der Garzeit mit Soßenbinder angedickt werden
mit Pfeffer und Salz abschmecken nach Geschmack kann man noch saure Sahne dazugeben .

Guten Appetit



bis denne


Marco


....

[Carpe1]

Lieber bobbel24-Großküchenmeister,


darf ichs wagen einen kleinen Tipp zum Gulaschrezept zu geben? Ich komm ja aus dem Gulaschland *grins* und bei uns ist es eine gulaschtechnische Totsünde das Fleisch scharf anzubraten. Damit verschließen sich nämlich die Poren und nix an Geschmack geht in den berühmten Gulaschsaft. Ich machs einfach so:

Zwiebel scharf anbraten, paprizieren, kurz durchrösten, mit einem Schuss Weinessig ablöschen (der löst das Paprikaaroma) dann Fleisch dazu und mit kaltem Wasser fleischbedeckend aufgießen, dannach weiter wie Du es beschrieben hat. Vielleicht magst es ja mal so ausprobieren..............

mit feurigen Grüßen

Carpe

[Chancy]

Hy,

und noch besser schmeckt die dann mind. 2x aufgewärmt

Gruß Chancy

[bobbel24]

Hallo Carpe ,

.... muß dir da voll und ganz Recht geben , um dann aber ganz genau zu sein muß die Bindung des Gulaschs auch einzig und allein durch die Zwiebeln erfolgen . Es sollten dann auch gewichtsmäßg gleich viele Zwiebeln wie Fleisch sein. Nur wer möcht schon 8 kg Zwiebeln schneiden .





bis denne


Marco



...

[bobbel24]

...war jetzt ne Woche im Urlaub .....bin gerade wieder heimgekehrt .

Neue Rezepte folgen .......


bis denne



Marco



...

[bobbel24]

Für Clara ...


Rosa gebratener Lammrücken
mit Oliven - Paprikakruste auf Wacholdersauce mit Romanescoröschen und handgeschabten Spätzle

Das ist eigentlich ganz einfach ......man rechnet ungfähr nen 1/2 Lammrücken pro person so ca 200g , brät diesen wie immer (ausgenommen Gulasch ) schön scharf von beiden Seiten an , so ca ne Minute von jeder Seite . Dannach mit Pfeffer , Salz würzen und auf ein Backblech setzen . Mit der Kruste bestreichen (reichlich nur oben ):

besteht aus :

1 Eigelb
1 EL Paniermehl
2 EL feingewürfelten bunten Paprika
frisch gehackten Thymian und Rosmarin nach Geschmack
Salz Pfeffer Muskat


....und schiebt das Ganze bei ca 185 Grad nochmal ca 10 -12 Minuten in den Ofen . Als Sauce würde ich jetzt zu Hause einfach nen Würfel einfache Bratensauce nehmen und sie verfeinern mit Thymian , Rosmarin und nen bisschen Johannesbeergelee (Lamm verträgt sich gern mit Süßem )


....das wars schon

Rezept Spätzle brauchst du ja sicher nicht und die Zubereitung von Romanesco ist auch sehr einfach .......zubereiten wie zB Blumenkohl

Guten Appetit


bis denne


Marco



....

[clara]

lecker lecker
vielen Dank,
auch wenn ich ja net so auf soßenwürfel steh ;-)
ich werds demnächst auf jeden Fall mal ausprobieren
ähem, hast du vielleicht noch nen tipp ohne würfel?
Lg clara

[bobbel24]

Hallo clara


..... dann mußt du den Lammrücken mit Knochen kaufen und davon ne Sauce ansetzen .....aber empfinde ich persönlich für zu Hause als zu aufwendig.
Man kann auch fertigen Lammfond kaufen im Glas oder Büchse . Die fertigen Fonds stehen dem Selbstangesetzten in nix nach (WENN MAN NICHT GERADE DEN BILLIGSTEN NIMMT). Diese muß man meist nur noch abbinden schön frischen Thymian dran und fertig .
Frisch ist zwar ne gute Devise aber meiner Meinung nach muß man keine Sauce mehr selbst ansetzen .



Was aber jetzt nicht heißen soll das in Hotels oder Restaurants keine Saucen mehr selbstgemacht werden




bis denne


Marco


...

[schmittis]

Ich hab da mal ne frage,
hat nicht jemand nen tip was man machen kann für so 20 gäste? Mal ganz dumm *nachfrag*

[bobbel24]

Hallo schmittis .....


....... an was hast du denn so gedacht mehr so eintopfmäßig , büffetmaßig oder ein Gericht für alle ?



bis dann


Marco



....

[bobbel24]

Leckerer Erbsensalat mit frischen Kräutern

ca 10 Port.

500 g TK Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
2 Paprikaschoten
300g Kochschinken
Majoran , Thymian

Für die Marinade

200 g Crème fraîche
50 g Mayonaise
1 Zwiebel gewürfelt
8 EL süsse Sahne
1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Schuß Worcestersauce



Einen Topf mit Wasser aufsetzen Salz , Zucker dazugeben und aufkochen , Erbsen dazugeben und einmal kurz aufkochen . Erbsen dann auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken . Frühlingszwiebeln in Ringe, Radieschen in Scheiben, Paprikaschoten und Kochschinken in Würfel schneiden, Majoran- und Thymianblätter hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen. Für die Marinade Crème fraîche mit Sahne , Mayonaise und Zitronensaft verrühren , Zwiebeln dazugeben mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken.Worcestersauce dazugeben . Sauce über die Salatzutaten geben, mischen und nochmals abschmecken.


Man kann aus diesem Rezept auch einen Karottensalat herstellen , ersetzt mal dann halt nur die Erbsen durch Karotten .



Guten Appetit !



bis denne



Marco



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