Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[juwi1947]

... zufällig auch noch ein Rezept für Wildschweinbraten und eins für Hirschbraten?
Ich bin leider zu ... silverlady

Wildschweinmedaillons mit Bröselkruste

Zutaten für 6 Personen:

75 g Butter
1 Eigelb
1/2 Honigbrot
2 EL scharfer Senf
5 EL gemischte gehackte Kräuter ( Petersilie, Thymian, Rosmarin)
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker
12 Wildschweinfiletmedaillons a 50 g
10 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
etwas Gin
150 ml Wildfond (ersatzweise Brühe)
250 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Die Butter schaumig schlagen und das Eigelb unterrühren.
Das Honigbrot in der Küchenmaschine klein hacken,
Senf und gehackte Kräuter dazugeben und gut untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Die Wildschweinmedaillons salzen und in einer Pfanne von jeder Seite
2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech setzen.

Die Wacholderbeeren und die Knoblauchzehen zerdrücken
und in derselben Pfanne anbraten.
Mit dem Gin ablöschen und die Pfanne beiseite stellen.

Die Honigbrotmischung auf die Medaillons verteilen und
im vorgeheizten Ofen bei 180° C und Oberhitze (Umluft nicht geeignet)
ca. 7 – 8 Minuten braten.

Die Pfanne erneut erhitzen, den Wildfond dazugeben und aufkochen.
Auf etwa ein Drittel einkochen lassen und die Sahne unterrühren,
kurz aufkochen, salzen und pfeffern und durch ein feines Sieb geben.

Die Medaillons aus dem Ofen nehmen,
auf dem Rosenkohl betten und mit der Soße servieren.